Menu « mi-cru mi-cuit »

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Je vous présente aujourd’hui ce menu qui, comme le titre l’indique, va jouer sur les cuissons.
Un thème original à faire en toutes occasions !

Tout d’abord, je vous propose une entrée froide. Ce plat ravira vos convives par sa fraîcheur étonnante !

Carpaccio de Saint Jacques, marinade au citron vert

Ingrédients :

Noix Saint Jacques
Citron vert
Huile d’olive
Sel, poivre

  • Pour commencer, il faut placer les noix saint jacques une petite demi-heure au congélateur afin qu’elles se rafermissent et qu’elles deviennent plus simples à découper. Vous pouvez également prendre des noix congelées, cela revient au même.
  • Pendant ce temps, mélanger le jus de citron vert avec une bonne huile d’olive. Pour la quantité, faites en sorte de mettre autant d’huile que de citron.
  • Ensuite, il faut s’attaquer à la partie la plus délicate : tailler les noix. Il vous faut un couteau de bonne qualité (céramique par exemple). Le but étant de les découper le plus finement possible. Eviter les va et vient avec le couteau et préférez les trancher d’une seule traite.
  • Ensuite, disposez les noix dans une assiette selon vos envies. Pour ma part, ce fut en rosace.
  • Badigeonner les noix du mélange huile et citron. Réserver.
  • Au moment de servir, parsemer de fleur de sel et d’un tour de moulin de poivre. Décorer avec des tranches de citron vert.

C’est prêt !

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Pour continuer, je vous propose une entrée chaude toute en finesse…

Cassolette de foie gras mi-cuit aux figues

Ingrédients : (sur la base de 4 personnes)

1 foie gras dénervé de 500g
8 figues
20 cl d’eau
2 càs de miel
10 cl de muscat

  • Préchauffer votre four à 180°C (th.6)
  • Tout d’abord, couper vos figues en quartier. Placez-les dans une casserole avec l’eau, le miel et le muscat. Faites mijoter le tout 45 min à feu doux.
  • Au terme de la cuisson, égoutter les figues tout en conservant le jus au chaud. Mettez-les dans les petites cocottes et enfourner pour 10 minutes.
  • Pendant ce temps, couper 4 tranches de foie gras. Faites les colorer dans une poele chaude 2 minutes de chaque côté.
  • Sorter les cocottes du four. Ajouter les tranches de foie gras sur les figues. Arroser avec le jus chaud.
  • Ajouter un peu de fleur de sel et d’un tour de moulin de poivre.

Server les cocottes avec leur couvercle !

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Passons au plat chaud !

Magret de canard au miel et vinaigre de framboise, pommes darphins et mini-carottes

Ingrédients (sur la base de 4 personnes)

2 magrets de canard (1 pour 2 personnes)
600g Pommes de terre
Huile d’olive – Beurre
8 Mini-carottes
Miel
Vinaigre de framboise

  • Commencons par préparer les pommes de terre, la partie la plus longue. Les pommes darphins sont des galettes de pomme de terre croustillantes et moelleuses à la fois. Eplucher les pommes de terre. Il faut ensuite les raper commes des carottes rapées : au robot ou avec une mandoline adaptée.
  • Faites chauffer votre four à 120°.
  • Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poele. Installez-y un ou plusieurs emporte-pièce de la taille souhaitée pour vos galettes. Garnisser vos emportes-pièces de pommes de terre (de façon pas trop épaisse) et faites cuire quelques minutes. Démouler vos galettes afin de les retourner et faites les bien dorer. Répéter l’opération. Enfourner vos galettes pour 15 min.
  • Pendant ce temps, nous allons faire cuire simultanément les magrets et les mini-carottes :
    • Mettre les magrets dans une poêle bien chaude après avoir quadrillé la peau : 10 min côté peau, puis 5 min côté chair. Laisser les ensuite reposer. Déglacer la poêle avec 10cl de vinaigre de framboise jusqu’à évaporation. Ajouter 3 càs de miel hors du feu.
    • Faites fondre un gros morceau de beurre dans une poele. Ajouter les carottes et laisser cuire 10 min tout en les arrosant de beurre régulièrement. Ajouter une càs de miel, mélanger et réserver.
  • Couper le magret en fines tranches et mettez les dans la sauce quelques instants.
  • Dresser vos assiettes et servez bien chaud !

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Enfin le dessert !! Un délice avec cette superpositon de mousse au chocolat crue et cuite….à vous de tester !

Gâteau au chocolat mi-cru mi-cuit

Ingrédients : (sur la base de 6 personnes)

150g de chocolat noir
160g de beurre
5 oeufs
130 g de sucre.

  • Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes avec un peu d’eau.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 40g de sucre.
  • Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec les 90g de sucre restants.
  • Ensuite, incorporer d’abord les jaunes au chocolat fondu. Puis, ajouter les blancs montés.
  • Séparer l’appareil en deux et réservez-en une partie au frigo.
  • Verser l’autre moitié aux 3/4 dans un moule à cake.
  • Enfourner à 180°C pendant environ 12 minutes.
  • A la sortie du four, le biscuit doit être gonflé. Ecraser le légèrement pour laisser la place à l’appareil restant puis laisser refroidir.
  • Pour terminer, ajouter l’appareil froid restant. Lisser à l’aide d’une spatule. Réserver au frigo.

Et surtout, régalez-vous !

Pour ce plat, j’avais également préparé un sorbet aux fruits rouges et une chantilly vanillée ! Libre à vous d’agrémenter !

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